经济日报-中国经济网北京2月27日讯 2018年狗年的春节大假已经结束，但是年的味道还在成都弥漫，令人欲罢不能，回味无穷。  

　　年味到底是什么味道？也许不同的城市，滋味各不相同，但在成都，这个年味是陈香樱桃肉的味道，甘甜醇厚；是雪花牛肉的味道，麻辣爽口；是老字号龙抄手的味道，鲜香滑嫩……为了这一口成都年味，即使要排长队等候也无怨无悔。  

　　2018年春节期间，为配合成都市商务委、市旅游局、市文广新局联合主办的“过节耍成都”推出的春节特别活动“过节耍成都・寻找最年味”，成都餐饮同业公会提前筹谋，提前公布了300多家春节期间“不打烊”餐饮门店，同时向消费者推出了低至7折的惠利。从川菜中餐到老字号小吃，从火锅堂食到外卖、自热式方便小火锅……世界“美食之都”在过去7天的大假中，为大家端上了一桌桌年味盛宴，让“过节耍成都”的市民、游客们充分感受了“美食之都”的热情好客，也迎来了成都餐饮的狗年开门红，成都餐饮行业营业额与去年同期相比，均有5-9%的提升。

　　川菜团年宴火爆  红杏春节销售额破千万  

　　春节七天，成都中等规模以上的酒楼及各种风味的特色店生意兴隆，许多顾客排队等候，年夜饭、团圆饭、亲朋宴成为春节餐饮市场主角。全市年夜饭预订火爆，一些品牌餐饮企业年夜饭预订率达95%以上。为满足居民餐饮需求，许多外卖平台都推出成品、半成品的年夜饭配送服务。  

　　来自红杏餐饮集团的春节销售统计数据显示，大年三十至正月初六，旗下羊西店、紫荆店、明珠店、锦华店、人北店、文杏等6家门店7天总销售额达1219.2万元，其中成都餐饮名店锦华店单日销售额最高达97.3万元，单日接待人数最高超过2.2万人次，接待桌数2685桌。  

　　成都餐饮名店大蓉和拉德芳斯店在年三十迎来接待高峰，近3000人当天选择在该店吃年夜饭庆祝新年，当天该店销售额超过40万元。  

　　柴门餐饮春节期间共计销售405万元，同比去年增长18%。其中柴门饭儿太古里店在正月初二出现销售最高值，当天单店销售额15.2万元，翻台率8轮，当日最高接待客流量1680人。春节期间原创陈香樱桃肉柴门饭儿太古里店单店销售2080份。  

　　火锅店排长龙限客流  牛肉人气最旺  

　　春节期间，成都市中心城区300余家“不打烊”的餐厅中，一半是成都火锅、成都串串香，这正是外地游客特别是年轻游客到成都来的必吃美食之一。大假期间，不少成都火锅门店外用餐高峰现排队长龙，春熙路、太古里、宽窄巷子、锦里、金沙等街区和商圈被全国各地的吃货攻占，并且集中在初三初四迎来了接待高峰值。  

　　大年初三，蜀九香十家直营店营收同比去年上升9.43%，销量最高的菜品九香牛肉从初一到初五卖出了4078份，合计15.5万元。在大年三十至正月初六，成都餐饮名店百花店销售45.08万元，南府店销售41.65万元，新会展店销售50.74万元。  

　　大妙火锅今年春节期间前六天同比增长5%。初三初四人流及营业额达到了高峰，其中宽窄店人气最好，初三最高接待600人左右。大妙火锅锦里、宽窄巷子、太古里三店六天雪花牛肉的销量达10万元，麻辣牛肉5万元，牛肉成为了成都火锅这个春节人气最旺的菜品。  

　　小龙坎概念店业绩同比2017春节增长12%，为了保证顾客的服务质量和用餐环境，以及合理安排员工工作时间，今年该店采取了限制客流的举措，排号最高1600多号。  

　　春节期间，成都餐饮同业公会支持的“过节耍成都・到温江”活动也如火如荼的展开。作为成都串串香特色美食的聚集地，温江有一百多家串串香店，为了让全国游客来温江过个不一样的年，特别推出了3条“不打烊”的美食街，六婆、七婆等串串香美味吸引了不少自驾游客停车驻足，一享美食之旅。

　　外地吃货要“上天” 一天吃掉40000只龙抄手  

　　最具有儿时记忆与年味的老字号成都美食，在春节期间进店用餐的客人如潮水般一波接一波涌来。不少外地食客为了吃上一碗龙抄手还要分工合作：一人排队买餐，一人负责占位，为了等座位还要守着其它顾客吃完。  

　　但就是这样也不减大家对老字号的热情，老字号龙抄手总店春节销售高峰期，单日接待近5000人次，平均一天售出40000只抄手，售出抄手垒起来相当于层高近266层的摩天大楼，可以说吃货们要把龙抄手吃“上天”了。  

　　赖汤圆正月初四接待4000人次，单日营业额增长30%。陈麻婆豆腐旗舰店门店300个座位，在正月初五单日营业额突破10万元。夫妻肺片总店迎来有史以来最好的春节生意，700平米的店单日接待超6000人次，单日营业额突破30万元。  

　　今年春节，全市中华老字号销售额超过818万元，总销售额较去年同期增长20%左右。许多慕名而来成都老字号小吃店的食客，都是来自北京、西安、太原的游客，而这些地区的游客正是“过节耍成都”活动定点推广的区域。  

　　提前谋划 全方位美食营销活动为耍成都打Call  

　　为啥今年春节成都美食这么火爆？从2月5日，CCCV-2 财经频道播出的26分钟成都火锅专题片《匠心火锅生意火》，到2月18日湖南卫视的《新闻当事人》新春特别节目《东西南北过大年》，再到2月19日CCTV-1综合频道、CCTV-9纪录频道播出的《舌尖上的中国》第三季，主流媒体发起“川菜热”，不仅圈了很多国内川菜粉，还迷住了许多漂洋过海而来的客人。  

　　春节前夕，成都餐饮同业公会公布了300多家春节不打烊餐饮单位名单，还推出比平日更优惠的用餐折扣，吸引了许多外地吃货团的光顾。2月13日，“熊猫小记者”全球追访“一带一路”（冬季活动）在成都拉开帷幕，十个外国家庭应邀来蓉，感受成都味道的中国新年。大年初二中午，来自俄、德、法、澳、波兰、匈牙利等国的“熊猫小记者”团一行80余人专程来到“老房子水墨红川菜食府”品鉴川菜，主厨罗永丰说：“我们精心烹饪的陈皮牛肉、宫保虾仁、回锅黑猪肉、麻婆豆腐烧牛腩、干烧白甲鱼、四川担担面等一桌桌川菜，就是让大家感受成都年味，品味川菜文化！”  

　　2月5日起，成都餐饮同业公会联合成都伊藤洋华堂承办的“伊藤洋华堂 成都火锅文化月”活动就开始提前预热，将伊藤洋华堂成都七大门店打造为“成都造”火锅产品的海洋，联合世界500强企业为成都火锅美食打Call。皇城老妈、麻辣空间、大龙、小龙坎、香天下、六婆串串等成都十余个知名火锅品牌，携旗下近百种“成都造”方便小火锅、火锅底料、蘸料等各式火锅周边产品，以品牌专场的形式轮番登场。不用排队，随时随地想吃就吃，这样贴心的成都火锅，你怎么能不爱？  

　　在2月5日到2月15日火锅节期间，伊藤洋华堂七大门店共销售“成都造”火锅产品47.5万元，营业额同比去年大幅增长230%，吸引客流人数14.6万，同比去年增长139%。  

　　此外，皇城老妈、麻辣空间、蜀九香、盛世麒麟、大龙、小龙坎等成都知名火锅品牌的天猫旗舰店上，各式方便小火锅、火锅底料等周边产品销售也十分火爆，除了外地游客购买，还有许多本地人在春节出游前也会购买，带着成都火锅出门旅游，一解年味乡愁。  

　　耍成都吃得放心舒心 春节期间成都餐饮实现零投诉  

　　今年，成都餐饮同业公会、成都市消费者协会发出倡议书，提出严格把关春节期间食品生产每一环节，同时也让消费者明明白白消费。  

　　成都餐饮同业公会秘书长袁小然表示，最重要的是让大家过年吃得放心、舒心，过一个开心、安心的美味年。在做好成都春节餐饮市场的食品安全、生产经营安全的基础上，今年特别提出不能超量、超范围接待，这一举措显著提高消费者的消费体验。  

　　根据市消协和成都餐饮同业公会对游客的随机访问，大多数游客表示在成都吃得安心、舒心，满意度高达95%以上。春节期间，成都餐饮同业公会、成都市消费者协会未接到一起餐饮类的消费投诉。可以说，在春节营业额涨了一大截的情况下，餐饮消费服务的质量却完全没有下降，不负“美食之都”盛名。