老字号世代传承，发展至今不仅有商业价值，还有历史文化的记忆。但随着时代的发展，老字号也面临各种新问题。上周，中国青年报社社会调查中心联合问卷网，对2009名受访者的调查显示，85.4%的受访者会买老字号产品，87.2%的受访者信赖老字号。营销方式单一（54.0%）和管理理念陈旧（46.5%）是受访者认为老字号存在的主要问题。64.3%的受访者建议注重老字号的人才培养，58.3%的受访者建议老字号提高产品的技术创新。

　　受访者中，00后占0.9%，90后占25.5%，80后占50.2%，70后占7.5%，60后占5.5%。

　　87.2%受访者信赖老字号

　　“过年过节会买稻香村的糕点月饼，要是有头疼脑热会去同仁堂让大夫煎药。”今年50岁的严图安是北京某高中教师，老字号产品与他的生活息息相关。

　　老家在河北的80后田丹平日里会使用谢馥春的美妆产品、喝吴裕泰的茶叶等。

　　调查中，85.4%的受访者会买老字号产品，其中37.7%的受访者经常买。

　　选用老字号产品，田丹看重的是其中的独门配方。“比如谢馥春的香囊，放在衣柜里一年多了，香味还是很浓。还有他家的美妆产品，当作散粉干粉用，效果不输大牌，价格也很实惠。还有因为是老牌子，积累了一定的口碑，质量也很不错”。

　　使用老字号，57.0%的受访者看重的是独门秘诀和配方，55.3%的受访者看重精湛的制作工艺，53.2%的受访者认为是产品质量过关。其他原因还有：服务好、售后有保障（29.3%），用起来有面子（21.3%），价位合理（21.0%），周围人都在用（19.4%）和已经用习惯了（14.3%）等。

　　提到老字号，严图安表示很值得信赖。“有一次去稻香村买羊肉串，一堆人围在窗口看师傅把肉放油锅里煎，那个油可真是清亮，绝对不是什么地沟油”。

　　调查显示，87.2%的受访者表示信赖老字号，其中23.2%的受访者非常信赖。

　　54.0%受访者认为老字号营销方式和渠道单一

　　作为一个老北京人，严图安熟知很多老字号品牌。“从小父辈就经常带我去老字号的店铺，可以说自然而然就了解了一些老字号产品。现在无论是自己用还是当礼物送人，我首先都会考虑老字号，感觉这是一种文化传承”。

　　田丹则一般通过实体店的亲身体验或朋友推荐来了解老字号。

　　数据显示，实体店面（67.3%）是受访者了解老字号的主要途径，接下来是老字号的官方网站（45.7%）和长辈介绍（43.2%）。此外还有微信等新媒体平台（30.6%）、他人推荐（23.7%）和纸质宣传材料（20.1%）等。

　　田丹觉得当下的老字号存在一些问题。“首先是营销方式和渠道单一。一些老字号主要是依靠各个城市的民俗街来宣传和销售，向外拓展的步伐很小。其次是管理观念比较陈旧，有些随着时代的发展作出了改变，但也有些还停留在当年的水平”。

　　调查中，54.0%的受访者认为老字号营销方式和渠道单一，46.5%的受访者认为老字号管理理念陈旧，42.6%的受访者认为老字号的传统技艺缺少传承人。此外，价格昂贵（38.6%）、产品缺乏创新（34.8%）和识别度不高（26.3%）等也是受访者认为老字号存在的问题。

　　天津社科院社会学研究所所长张宝义在接受记者采访时指出，一般提到的“老字号”，大部分是解放后国家认定的一批品牌，改革开放之后申请的老字号品牌则寥寥无几。对于目前国内的老字号，张宝义指出了发展中面临的问题。“首先，过去对老字号的认定局限于一些狭窄的范围，没有考虑到市场扩张的需要。随着经济的发展，我们要把老字号的认定标准稍微放宽松一些。同时，在市场上也要给予一个相对宽松的环境。另外，在老字号的认定方面，不能只看官方，也要参考民间、参考消费者的意见，达到公认的标准。老字号的认定、发展和传承对于我国工商业的发展，是非常重要的”。

　　64.3%受访者建议注重老字号的人才培养

　　张宝义表示，老字号的发展是我国工商业发展的一个缩影。现在有些老字号已不单单是一个品牌，而是成为了一个标杆，对促进当地的经济发展有着一定意义上的指向作用。“每个地区都应该有自己的老字号品牌，来带动相关产业链的发展，形成市场可持续发展的动力，让大家把品牌做长做久”。

　　“我们买老字号的东西，通常是因为这是从小被父母带出来的习惯。但对于当下的年轻人而言，他们的选择更为多样，不一定会去选择这些老字号品牌。我觉得老字号不能只靠着我们老一辈儿的‘习惯’做生意，还得多宣传自己。”严图安说。

　　田丹觉得老字号的发展重在创新。“对于老字号而言，不能仅依靠‘酒香不怕巷子深’了。如果只囿于当下，很难寻求发展的契机。这些百年老字号要想一直传承下去，改革和创新是必需的”。

　　对于促进老字号的发展，张宝义认为一方面要严格标准，另一方面要明确准入和退出的机制。同时，对于有些老字号认为申请品牌麻烦，就不再申请的问题，需要有关部门减少官僚主义、形式主义的作风，积极从居民消费的角度给予肯定。“比如说一些老百姓生活当中比较常见的品牌，如早点、夜宵等，都可以看作老字号的一部分，对它们进行挖掘、保护，可作为地方文化传承的一部分”。

　　如何更好地发展老字号？64.3%的受访者建议注重老字号的人才培养，58.3%的受访者建议老字号探索新的生产模式、提高产品的技术创新，57.2%的受访者建议紧抓商机、针对“怀旧消费”进行营销，40.5%的受访者建议加强多平台的宣传和推广，26.8%的受访者建议有关部门出台措施支持老字号发展。

　　张宝义说，国家层面已经出台了一些文件和措施，明确了相关标准和要求，更为重要的是要上升到法律法规的层次来加以规范和管制，使老字号的权益得到保障，在其受到其他品牌的侵害时，可以拿起法律武器保卫权益。“你到了天津就会发现到处都是狗不理包子，但从法律上来讲解决不了。因此应该从法律方面加强管制，从依法治国的角度将老字号真正保护起来，这样才能让我们的老字号进一步地传承和发展下去”。